Mogyorós szelet

• 150 g margarin, puha
• 150 g cukor
• 4 tojás
• 200 g liszt
• 100 g darált mogyoró
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 4 evőkanál keserű kakaópor
• 5-6 evőkanál szilvalekvár

Mázhoz:

• 150 g porcukor
• 2 evőkanál keserű kakaópor
• 3 evőkanál forró víz
• 1 evőkanál vaj

A puha vajat keverd krémes állagúra a cukorral, majd egyenként add hozzá a tojást. Minden egyes tojás után újra elkeverve. Add hozzá a kakaóport, a darált mogyorót és a szódabikarbónával elkevert lisztet.
Egy közepes tepsit bélelj ki sütőpapírral és öntsd bele a masszát.
Előmelegített sütőben úgy 180 fokon süsd 20 percig. Hagyd teljesen kihűlni. Vágd félbe a tésztát és kend meg szilvalekvárral (Nálunk most áfonya volt idehaza).
A csokikrémhez keverd össze a porcukort a kakaóporral, öntsd hozzá a forró vizet és dobd bele a vaja. Keverd össze és kend a süti tetejére.

 Lassan olyan vagyok mint egy vajákos öregaszony(sicc..), mindenféle nyavajára van valamilyen gyógynövény-keverékem. Hónapokig ittam az 5-féle gyógynövényből kikevert  koleszterincsökkentő-teámat, aztán jött a stressz-levezető orbáncfű-citromfű, és az örök kedvencem a cickafark-palástfű nőcis keverék. Ezt a két növény Maria Treben minden nőnek ajánlaná fogyasztani, most én is kúraszerűen teszem.

• 1-1  kiskanál arányban összekeverem és 3 dl forralt vízzel leforrázom.
• 5 percig állnyi hagyom.
• Leszűrőm és egy csöppnyi mézet belecsurgatok, hogy ellensúlyozzam kicsit kesernyés ízét...Elkortyolom.

  Lássuk miben rejlik  e két gyógynövény ereje:

Cickafark: állítólag a női hormonhoz hasonló anyagot tartalmaz, javítja a sárgatesthormon termelését. Kedvezően befolyásolja a női medence szerveit. Petefészek-gyulladásnál gyakran már az első cickafark-ülőfürdő megszünteti a fájdalmakat, és fokozatosan elmúlik a gyulladás is. Befolyásolja és erősíti a méh és a petefészkek működését, szabályozza az emésztést. Görcsoldó hatása miatt ajánlható fájdalommal és görcsökkel járó havi vérzésre, melyhez deréktáji fájdalom is társul.
 
Palástfű: Erősíti a női nemi szerveket, mindenekelőtt a méhet így az anyaságra való felkészülés alatt, szülés előtt és utána is alkalmazható haszonnal. Segít  menstruációs zavarok, alhasi panaszok, hormonzavar és a klimaxos rosszullétek esetén, és kevezően hat kezdődő pubertás időszakában cickafarkkal együtt alkalmazva.

 Kifejezetten ilyen zimankós édesség. Gyerkőc beteg (szerencsére már gyógyul), én meg itthon vagyok vele.Ráérősen sütögetek, mint azokban az időkben, amikor még csak én vigyáztam rá és miénk volt az egész nap...

Imádom, hogy nem kell ennek a fánknak a tésztájával annyit babrálni, csak összekeverem, hűtő...és aztán a kanalazgatás; először az olajba, majd a szájba :-)) Rendkívül finom juhrszirppal és fahéjas porcukorral megszórva!

A recept Dolce Vita érdeme, könyvében ricottából készítette.

Túrófánk

Hozzávalók:

• 25 dkg túró,
• 7 dkg liszt,
• 5 dkg cukor,
• 1 tojás + 1 ojs sárgája,
• 2 kiskanál sütőpor,
• reszelt narancshéj,
• néhány kocka étcsoki feldarabolva

 Dolgozd össze a túrót a cukorral, liszttel, sütőporral. Add hozzá a tojásokat, és  a falaprózott étcsokit. Pihentesd a masszát a hűtőben.

Melegítsd fel az olajat, majd kiskanál segítségével formázz belőle kicsi golyókat és kezd el az olajbn sütni.
Szűrőlapáttal vedd ki a megsült fánkokat, és papírszalvétára rakva itasd fel a róla a zsiradékot!

Tálaláskor szórd meg fahéjas porcukorral, juharsziruppal!

(Az egészségtudatosság jegyében azért Ré hidegen sajtolt napraforgóolajat használtam a sütéshez. )

 Kedves olvasói únszolásnak teszek eleget; írtátok, ha már felvetettem a makrobiotikus táplálkozás gondolatát,  és ígértem recepteket ,akkor írjak is róla…jogos. Már csak azért is mert  egyre inkább sodródom én is a makrobiotikus főzés felé. Főleg, hogy mindjárt itt a böjti időszak, mi általában érint.  Akkor most útjára indítok egy kis makrobiotika-alapozó sorozatot.

A makrobiotikus konyhában a savanyúság kis mennyiségben minden étkezésnél jelen van, segíti az emésztést, fokozzák az étágyat. Hasonló szerepet tölt be, mint az indiai konyhában a csatnik.
Savanyú készítéséhez friss, ropogós zöldséget használ  makrobiotikus konyha és általában gyors présseléssel, vagy, hosszabban préselt zöldségsavanyúkat használ, de erről majd máskor, bővebben.

Most egy "last minute"savanyút mutatok be: téli időszakban, időhiányban, alkalmanként.

Hozzávalók:

• 1 fej kínai kel
• 1 kiskanál reszelt gyömbér,
• 3 gerezd fokhagyma,
• 2 evőkanál rizsbor (mirin)
  
• 2 evőkanál shoju szósz
• 2 kiskanál rizsszirup,
• 0,5 dl frissen facsart almalé,
• 1 evőkanál szezámolaj,
• 2 kiskanál szezámsó (gomashio)

A kínai kelt mosd meg és vágd fel csíkokra.
Egy wokban forrósítsd fel a mogyoróolajat és dobd bele a zúzott fokhagymát, add hozzá a reszelt gyömbért. Kevergetve pirítsd meg (kb. 20 mp). Ekkor add hozzá a feldarabolt kínai kelt és 1-2 perc alatt pirítsd puhára. Locsold meg rizsborral, mézzel és az almalével. Kis lángon főzd 5 percig.
Szórd meg  szezámsóval.

Szezámsó (gomashio)

A makrobiotikus konyha leggyakrabban használt ízesítője.  A szezámmag olaja, bevonja a jangabb haású sót.. A szezámsó gazdag kalciumban, fehérjében, vasban, foszforban.
Használata kis mennyiségben, fél-1 kiskanalanként gabonára, zöldségre szórva.

• 15 evőkanál szezámmag
• 1 evőkanál só (tengeri, vgy himalaya)

Egy serpenyőben szárazon pirítsd meg a sót, amíg kifényesedik, majd tedd bele egy mozsártörőbe.
Ugyancsak száraz serpenyőben pirítsd meg a szezámmagot, amíg pattogni nem kezd. Kevergesd nehogy odaégjen. Tedd a szezámmagot a sóhoz és mozsártörőben pépesítsd.
Tárolás: lémentesen záródó üvegbe vagy kerámia edénybe.

Korábbi makrobiotikus receptek:

Kölespuding

Almás, mazsolás szelet

 Kuglóf receptet nem nagy durranás ma már gasztroblogra föltenni; elég sokan megtették már és valószínűleg minden háznak meg van a saját receptje. Nekem is meg volt; túrós, vaníliás, illetve márványos.
Ez a válozat a híres Magnolia Bakery-ből származik, és Jenfifer Appel, az egyik tuljdonos családi repertoárjából való. Abból tér el az általam eddig ismert receptekétől, hogy tej helyett szódavízzel van a tésztája lazítva. És tényleg, lágy, könnyed lett az állaga.Isteni finom volt.
Egy dologgal nem voltam kibékülve; a cukor mennyiségétől. Szerintem a 3 bögre sok, én  a sütimben 2,5-et tettem, de legközelebb szerintem még ennél is kevesebbet fogok. Talán kiegyezek 2 bögrével mert így kissé édes lett nekem…Még nekem is.

Márványos kuglóf

Hozzávalók:

• 3 bögre (egyenként 2,5 decis) finomliszt,
• 25 dkg margarin,
• 3 bögre kristálycukor, (én ezt túl soknak aláltam és 2,5 bögrével tetem bele,)
• 2 dl szénsavas ásványvíz,
• 1 citrom reszelt héja,
• 5 tojás,
• 3 evőkanál keserű kakaópor,
• kevés zsemlemorzsa,
• 1 kiskanál vanília aroma

A margarint keverd krémesre a cukorral és egyenként add hozzá a tojásokat! Szitáld bele a lisztet és add hozzá a citrom reszelt héját! Az ásványvízzel felválta adagold a lisztet a vajas masszához!
Egy kuglóf-formát kenj ki vajjal, hints meg zsemlemorzsával, majd öntsd bele a massza kétharmadát. A megmaradt tésztába keverd bele a keserű kakaóport Ezt öntsd a fehér tészta tetejére és kanállal forgasd össze! Így lesz márványos a tészta!
Kend ki vajjal és liszttel a kuglófformát és előmelegített sütőben süsd készre. (180 fokon kb.  45-50 perc).

Egy Vegafood-os rendelésen kostolam először sült répagombócot valami isteni fűszeres paradicsomszósszal és köleskásával.
Odahaza már másnap nekiálltam kísérletezni, hogy visszaköszönjön az az ízvilág.
Kiindulásnak csicseriborsó-fasírt alapot készítettem, ebbe reszeltem a sárgarépát, amit előzőleg megpároltam. A szószhoz csonsz-al indítotam, amihez hozzáadtam a  fűszereket és a paradicsomszószt.

A csonsz az indiai konyha egyik alapja. Néhány fűszert forró ghee-ben megpörkölnek, így jobban érvényesül az aromája.
Először a szemes, egész fűszereket, mert azok lassabban engedik ki ízüket ( pl. egész kömények, egész bors, babérlevél stb,), utána jöhetnek a nyers fűszerek (chili, reszelt gyömbér), majd a porfűszerek.  Ezek után már csak pár másodperces pirítás megengedett.

Répás csiseriborsófasírt
Hozzávalók:

• 20 -25 dkg konzerv csicseriborsó,
• 1 nagyobb sárgarépa lereszelve,
• 1 kis fej hagyma apróra vágva,
• 1 gerezd zúzott fokhagyma,
• Fél csokor  apróra vágott petrezselyem,
• Fél kiskanál római kömény,
• Fél kiskanál őrölt koriander,
• 1/2 kiskanál sütőpor,
• só,
• fűszerpaprika,
• 1-2 evőkanál kukoricaliszt.

A csicseriborsót szűrd le, add hozz a sót, borsot, friss, apróra vágott petrezselymet és botturmix segítségével pépesítsd.
A felaprított hagymát pirítsd  meg és szórd rá a lereszel sárgarépát. Picit párold át, majd keverd össze a csicseris masszával. Fűszerezd ízlés szerint köménnyel, korianderrel, és fűszerpaprikával.
Keverj bele egy-két evőkanál kukoricalisztet. Dolgozd össze, majd formázz belőle diónyi méretű labdákat. Tedd jénai tálba és forró sütőben 25-30 perc alatt süsd készre.
 
Fűszeres paradicsommártás
A csonszhoz:

• 2 evőkanál olaj,
• 1 evőkanál reszelt gyömbér,
• Fél kiskanál korinder
• Fél kiskanál kömény

Továbbá:

• 2 evőkanál kókuszreszelék,
• Csipetnyi őrölt fahéj,
• 1 kiskanál garam masala
• 2 evőkanál bio paradicsompüré,
• 1 kiskanál barnacukor
• 2 kiskanál joghurt.
  

A csonsz-hoz hevísd fel az olajat és dobd bele a köményt, amikor barnul add hozzá a gyömbért és a koriandert. Úgy 30 másodperces pirítás után tedd hozzá a kókuszreszeléket, majd az őrölt fűszereket,  a fahéjat és a garam masalát. Pirítsd 2-3 másodpercig, majd keverd bele a paradicsompürét.
Add hozzá a barnacukrot és öntsd fel 1,5 dl vízzel. Forrald össze legvégül sűrítsd be a joghurttal.
A répagombócokat öntsd  le ezzel a mártással.

Még tavaly novemberben készítettem egy összeállítást gesztenyés finomságokból az nlc-nek, nem is értem, hogy akkor miért nem tettem ide is fel a receptet. Most karácsony alkalmával megint előkerült ez a remek gesztenyés süti.

Gesztenyés-szelet

A karácsonyi készülődés java a pakolás, csomagolás, sütés, még előttem áll. Ajándékvásárlás, bevásárlás, sorban állás már mögöttem. Mézeskalács és panattone  kipipálva. Fehércsoki likőr behűtve, mandarin és kökénylikőr leszűrésre várakozva Jöhet is mindjárt a flódni sütés, holnap meg a last minute szaloncukorgyártás.Bejgli anyunak köszönhetően szintén van!

Ez a süti, az elmúlt hét terméke, a receptet egy kolleganőmtől szerzeményeztem. Igazából nem tudom miért bedobós; számomra ez a szó könnyedséget sugall, csak bedobálom oszt’ készen van. De nem! Méricskélni kell, külön ezt, külön azt, grammozni, dekázni.
Viszont nagyon finom! Én most püspökkenyérformába sütöttem, hagyományosan egy tepsi is megfelel erre a célra.

Az olasz mártogatós süti, a cantuccini viszonylag új kedvenc a családban, de nagyon megszerettem mert könnyű összeállítani a tésztáját és a sütése is csak az első olvasatra tűnik macerásabbnak bármelyik tésztánál! Ráadásul így télen imádom a sütiket fémdobozba tárolni, ezt pedig kifejezetten ebbe ajánlott!

Az első kökemény prototípuson túllépve  sikerült olyat is kikísérleteznem, ami kellően porhanyós, és akár önmagában, vagy teába, kávéba mártogatva is megállja a helyét!

Számomra is meglepő módon nem is annyira a dupla csokisért rajongtam (bár csokis sütinek mindig lennie kell!), nagyon finom üde színfolt volt a citromos, de a pálmát még is a mogyorós vitte el!

A 3 recept az nlc-n olvasható!

Nagy izgalommal készült ez a sütemény, Nem akármilyen vendégnek, a Mikulásnak. Lányom a maga 3,5 évével imád tésztát gyúrni, cukorba, lisztbe pacsmagolni. És persze kóstolgatni.

Kekszformával kinyomkodta, anya újrformázta azokat, amikből golyók lettek, majd megsütötte.

Birscsatnit akartam készíteni, ezért összeválogattam 2 kiló birsalmát, de egy hétvégi vendégség, és  a töltött dagadó mellé tálalt birskompót eltérített szándékomtól.

Egy kicsit megszenvedtem a birsalma puculását, ráadásul a fele romlottnak tűnt, mert teljesen barna volt.

A birsalma héját meghámoztam, a megmaradt alma húsát vékony gerezdekre felvágta.

Vízbe dobtam és egy kiskanál almaecet illetve egy kiskanál citromsav hozzáadásával puhára főztem.

Az almát leszűrtem és natrium-benzoáttal kimosott befőttes üvegebe kanalaztam. A megmaradt főzőlevet cukor és fahéj hozzáadásával sziruppá főztem. Most hogy őszinte legyek nem nagyon méricskéltem, csak kóstoltam, hogy elég édes legyen a főzőlé.

Amikor felforrt az almára öntöttem, üveget lezártam,majd újságpapírral bélelt, vízzel felöntött lábosba tettem. Forralás után még 20 percig főztem.

Könnyű, gyorsan öszedobható ebédre vágytam, lévén, hogy utolért megint valami vírus és hála a francia sajtok gyögyszemének, egy csomag Brie sajtnak, aszalt paradicsomnak és néhány szem fagyos brokkolinak isteni, ízletes ebéd kerekedett belőle.

Bár ez a lágy sajt Párizs környékéről származik és és az aszalt paradicsom is inkább olasz volt, mint francia, mégis valahgy egy dél vidéki parasztház verandáján tudnám ezt a fogást elképzelni, friss zöldsaláta, és egy pohár testes vörösbor társaságában. Ami most ugye az antibiotikum miatt szóba sem jöhet.

Azért, hogy ehhez a képzetemhez kicsit közelebb kerüljek megszórtam egy kevés francia fűszerkeverékkel is.

Aszalt paradicsomos, brokkolis, briesajtos lepény

Hozzávalók:

• 100 g brie sajt
• 500 g mirelit leveles tészta
• sok szem aszalt paradicsom
• 3-4 maroknyi brokkoli
• Provance fűszerkeverék: kakukkfű, rozmaring, majoranna, bazsalikom keveréke, egy kiskanálnyi mozsárban elmorzsolva

Felengedtem majd kinyújtottam a leveles tésztát.

Kibéleltem vele egy kisebb tepsit. Csíkokban elterítetem rajta a brokkoli, a paradicsomot és a vékony szeletekre vágott sajtot. A megmaradt sajjtal megszórtam a brokkolit. Végül meghintettem a fűszerkeverékkel.

25 perc alatt minden puhára sült.

A bögrés sütik nagy előnye, hogy nem kell méricskélni és hamar összedobja az ember. Csak összekutyulod a masszát, sütőbe teszed és már kész is.

A gyerekszoba rendezgetése és a nagy selejtezések közepette készült a gyors ebéd, egy rakott zöldséges rizses-húsos egytál, ami után egy kiadós házi és szintén gyors süti dukált. Így készült ez a diós bögrés süti, amibe bele került 2 púpos kiskanál holland keserű kakaópor is, ami most -számomra meglepő módon - elvitte a hangsúlyt a dióról. Általában diósabb szokott lenni.De így is finom lett!

Bögrés süti

Hozzávalók:

 1,5 bögre (2,5 dl-es bögrével) fehér tönkölyliszt,
 1 bögre nád porcukor,
 1 kis doboz tejföl,
 1,5 bögre darált dió,
 3 tojás,
 1 kiskanál sütőpor,
 2 kiskanál holland kakaópor
 sárgabaracklekvár

Hogyan lehet az ételallergiádból jó üzletet csinálni? Kiváló példa erre Erin McKenna, ez a fiatal,  energikus, alig harmincas hölgy, aki a hatvanas évek feelingjére alapozva imazsát, pár éve megnyitotta new yorki cukrászdáját, a Babycakes-t. Ami azóta az egészséges életmód nassolóinak egyik felkapott helye lett. Inycsiklandó süteményei gluténmentesek, tej, tojás, és gyakran cukor nélkül készülnek. Természetesen a megfelelő alapanyagokkal pótolva.
Erin 3 összetevőre esküszik; kókuszolaj, agave nektár, glutén mentes lisztkeverék.

Én főleg a kókuszolaj felhasználása miatt örültem receptjeinek, álldogállt már egy üveggel egy ideje a kamrámban. Olykor-olykor a hajamra kentem belőle (viccen kívül), mert hallottam,  hogy jót tesz a hajnak, nem véletlenül az indiai nők egyik titkos szépészeti szere. És agave nektár is volt otthon, hiszen a tejeskávémat már régóta agavéval illetve barna sziruppal ízesítem. Gluténmentes liszt helyet én tönköly lisztet és zabkorpát használtam. Ezáltal gy korább zabkorás kekszemet még egészségesebbre felturbózva.

De rizsliszttel is el tudom képzelni. Ráadásul a süti a makrobiotikus étrendbe is beilleszthető!
Szóval ez volt az első süti, amibe ilyen nagy mennyiségű kókuszolajat belelöttyintettem és nekem nagyon bejött az íze!

Paulo Coelho egyszerűen és szépen megírt könyvben Santiago a pásztorfiú, megtalálja a számára kijelölt személyes utat. Tény, hogy mindenki számára ott az a bizonyos kijelölt út, csak meg kell(ene) találni.

Én – rengeteg munkával a hátam mögött, sokadik vargabetűm után - csak csodálni tudom azokat, akik már megvalósították álmaikat. Vagy rátaláltak az útra, vagy egész egyszerűen az út talált rájuk.

Egyik kedvencem Melange Keserédes csokiboltjának története, amit annak idején visszafelé olvatam el, mert kiváncsi voltam a megtett útra. Hogy képes volt valaki a sokat irigyelt media világából egy másik felé kikacsintani. Egy időben én is álmodoztam teaboltról, sütisboltról, de már kinőttem belőle.
A másik kedvencem Ági, aki szépen csendben termeli a könyveit. Mai napig rejtély számomra, hogy két kicsi gyerek mellett, intenzív főzés és blogírás közepette, hogyan tudott két szakácskönyvet, és egy gasztro novellás kötetett kidolgozni. Mert az alkotáshoz nyugalom kell, elvonulás, ihlet és azután a kemény megvalósítás.
A harmadik kedvenc történetem Dolce Vitáé, akire , úgy tűnik, hogy éppen az Útja lelt rá és ma már számos népszerű újság fő gasztro fotósa és szakújságírója lett. Képei mindig lenyűgöznek, és töbször nem is a receptek miatt térek vissza-vissza a blogjára, hanem a fotók nézegetésért.

Bocsánat a hosszú felvezetőért, de egy kicsit kalapemelős-melankólikus hangulatba vagyok, talán a szomorú dátumok miatt is. És mert a családban is volt egy néhány érdekes/rögös út….

Magnolia Bakery citromos szelete (lemon bar)

• 30 dkg liszt (2 bögre)
• 20dkg jéghideg vaj (1 bögre)
• 10 dkg porcukor
• fél citrom reszelt héja (és egy kicsi leves is)
• csipet só

• 3 tojás
• 15 dkg cukor
• fél bögre (kb. 125 ml) frissen facsart citromlé,
• 3 kiskanálnyi reszelt citromhéj

A tészta hozzávalóit a lisztet, a csipetnyi sót, a porcukrot, a reszelt citromhéjat dolgozzuk össze a hideg kockára vágott vajjal. A legjobb kézzel morzsás állagúra gyúrni.
Egy fél órára tegyük hűtőbe a tésztát, majd béleljünk ki vele egy közepes méretű tepsit és jól nyomkodjuk az aljára..
180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük aranysárgára. Vegyük ki és hagyjuk kissé kihűlni.
A citromkrémhez robotgép segítségével keverjük össze a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá a citrom levet, és a citromok reszelt héját.
Öntsük a tésztára a masszát és tegyük vissza a sütőbe újabb 15 percre.
Felvágás előtt pihentessük néhány órára.

Megjegyzés: Én feleannyit vettem a hozzávalókból és 20 X 30-as tepsipe sütöttem. Tehát az eredeti nagy tepsihez, dupla menyiség szükséges.